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横县大头菜

大头菜是横县的名优产品,也是横县的知名品牌。据记载,最早种植、腌制大头菜是南乡镇陈塘村,相传已有13代,约有300多年的历史。大头菜加工成品色泽金黄、肉质脆嫩,风味独特,有“土鱿鱼”之美誉,声名远播。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,其中,满汉全席(四)—千叟宴中“酱菜四品”(宫廷小萝葡,蜜汁辣黄瓜,桂花大头菜,酱桃仁),大头菜便列于其中。

每年春节前夕,大头菜进入收割和制作的旺季,将收割的大头菜切片,经数日露天晒干后放入装满腌料的坛中腌制,大头菜将在5个月后达到最佳口感,当地人利用大头菜做出的名菜很多,如头菜蒸鱼、头菜炖老鸭等;也可将大头菜切成丝或粒状后,用冷水浸泡至咸淡适宜,再拌以酸梅、柠檬、辣椒、大蒜等配料,做成“酸辣冷盘”;或将大头菜用水浸泡后与五花肉一起剁碎,加入适量淀粉、花生油、生姜拌匀后蒸熟,做成“头菜五花肉”,拿来佐白粥;还可将大头菜叶子稍加浸泡后,与骨头、冬瓜一起熬,做成“三宝汤”。

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空包装的大头菜(图片由市质监局提供,来源《中国地理标志产品大典》)