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猪肉绿豆粽

在南宁,大粽是人们欢度新春佳节的主要食品之一,在民间历来有着“无粽不成年”的说法,象征美好、吉祥、欢乐与喜庆。南宁粽子尤以横县大粽出名,其制作考究、选料精细、体大丰腴、色泽光亮、口味独具浓厚馥郁、醇正平和、滋润柔软、鲜美爽口、回味无穷之特色,且寓意好,一直以来深受老百姓的欢迎。

猪肉绿豆粽的原料丰富,有糯米、绿豆、猪肉(即五花肉或其他如猪脚肉、排骨肉等肉类)、精盐、味精、上好米酒(如三花酒等)、五香粉、胡椒粉、生姜、葱、糖等。猪肉绿豆粽做法讲究:先将新鲜肥猪肉按切成长方形条块,按比例用米酒、姜末、葱末、盐、味精(按口味需要方可添加五香、胡椒粉等)腌制一两天;用磨碾机(具)将绿豆碾成两半后与糯米分别用水浸泡(绿豆、糯米分别浸泡两小时和两小时以上),并将棕叶放入锅中煮软;包制时,先把粽叶叠好放平(大张的在最底部再放略小的;一般总数为4—6张,视粽子大小而定),依次铺上(每只需包制的粽子)一半糯米、绿豆和一整块粽心肉,再依次覆盖另一半绿豆、糯米,然后用粽叶包成长方梯形,再用绳索环绕粽身一圈圈地捆扎(不要扎得太松或太紧,以免煮时米肉分离或爆开);粽子包好后,用大锅头煮7—8个小时熟透后,起锅捞出,放凉后便可食用。变硬后的粽子可切成厚片与鸡蛋、面一起煎软食用。

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猪肉绿豆粽  唐娟 摄