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横县鱼生

横县鱼生一般用草鱼制成,其制作技艺是横县最具特色的一项传统饮食类制作技艺,堪称“横县一绝”,闻名遐迩。横县鱼生手工艺制作的鱼片形状美、肉色鲜嫩、晶莹剔透,加上五颜六色的配料,宛如一件艺术珍品。食之有清热解毒、去湿除燥、养颜的功效。

横县鱼生制作的独特之处在于“三精”,即刀工精细、摆设精致、选料精品。一般工序为:活鱼除腮斩尾、放血、净身、滴干血迹,从鱼脊下刀、沿鱼侧骨轻轻剔下两侧鱼肉,接着去皮,专业鱼生纸或毛巾包裹以吸干鱼肉水份和残留血迹,用利刀轻而快速落刀将鱼肉切成薄如蝉翼的一片。鱼生配料也较为讲究,品种多样,主要有鱼腥草、鱼生草、紫苏叶、酸荞头、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜等20多种,这些配料经洗净、凉干后切成大小均匀、细如发丝。配料放置盘里五颜六色,用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品尝。

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鱼生   市旅发委提供