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隆安雁江粉利

雁江粉利是隆安县远近驰名的小吃,粉利因它吉祥的名字“利”而得宠,“利” 寓意大吉大利、顺顺利利。据传约1800 年前,诸葛亮南征经过此地,当时瘴疠流行,江水污染,诸葛亮遂命军士挖“孔明井” 取水,将大米蒸熟磨浆搓成团便于行军作战时食用,这就是粉利的雏形。如今人们众口皆碑,认为粉利是诸葛亮传下的技艺。现雁江多处的“孔明井”仍未废弃,逢年过节,人们仍汲井水做粉利,因为“孔明井”井水做粉利久储不变质,可保存几个月。

雁江粉利的制作过程:选用隆安当地的特产“硬米”,用“硬米”煮饭很硬,但用它做粉利却久煮不烂,韧而爽口。将米倒在水中浸泡一个小时候用石磨连磨两次米浆;将磨好的米浆舀入铁锅翻煮,米浆越煮越稠,经不断翻动、揉捏,使之增加韧劲;翻煮的米浆成米团后出锅,再用手搓揉成圆柱状的粉利后再入锅内蒸半个小时就能出锅晾干,再盖上红印即成粉利食用。雁江粉利的吃法多样,可切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒,也可像煮面条一样做成汤粉利。

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包装好的雁江粉利     隆安县志办提供