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宾阳酸粉 

宾阳酸粉制作技艺是在宾阳米粉制作的基础上加以改革和创新,明朝期间所产生的,至今已有600多年历史。宾阳酸粉滑而不粘,柔而不烂,韧而不坚,酸而不冲,辣而不呛,香而不火,脆而不燥,是暑天解渴解暑、祛火祛热的美味佳食,自古便扬名于世。

宾阳酸粉选用晚糙优质大淘洗干净后浸泡4—5个小时软化之后,再添入适量米饭,用石磨慢磨成米浆后,放入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口并施加压力除去水份,变成雪白块状的湿淀粉。将压干的湿淀粉放到蒸笼蒸熟后将粉切成条状,再用油炸黄豆、油炸花生、猪肉、牛肉、香肠、酸萝卜、酸黄瓜、绿豆芽、米醋、糖、辣椒等配菜配制而成。

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宾阳酸粉      宾阳县志办提供