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武鸣灵马鲶鱼

灵马鲶鱼是武鸣区灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个传统而又响亮的品牌。武鸣人自古有吃鲶鱼的风俗,味道以水豆腐焖鲶鱼为优。正宗的灵马鲶鱼烹调、制作时先将鲜活的鲶鱼开好切成鱼块,拌足盐,放蚝油稍腌 5 -10 分钟,豆腐切小块备用;然后用油先将豆腐煎至两面金黄捞出备用,鲶鱼则用余油爆香蒜米和姜丝,加西红柿片稍翻炒后备用;在大铁锅中放足量花生油加热后,迅速放入鲶鱼片静置约两分钟,煎到两面金黄为宜;随后放入豆腐,并加入酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上,盖上锅盖大火焖上几分钟,入味后揭盖翻转鱼肉。最后加入高汤,煮到汤汁浓稠时,加入些陈醋淋上几滴香油,继续文火焖熟,勾芡收汁后撒入葱段和香菜段,再小心翻匀即可装碟上桌。

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灵马鲶鱼     市非遗中心提供