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白切鸡

白切鸡是南宁特色小吃之一,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

白切鸡做法:将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块,装在盘中。需要注意的是为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉,在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水使鸡肉受热均匀;浸鸡时要每隔5分钟一次提出水面,提出后立即倒出鸡腔内的水,再放锅中,以保持腔内外温度一致使之均匀致熟,然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没;然后将葱,姜、香菜切成末装在小碗中,碗内在加少许的盐,味碟便制作完成,食用时将切好的鸡沾上粘料便可大快朵颐。

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白切鸡    孙贵寿  摄